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학사일정

10.01(화)

학기개시 30일(수업료 5/6 반환 종료)
10.19(토) ~ 10.27(일)

2학기 중간고사(과목별 일정 상이)
10.24(목)

수업일수 2/4선
10.31(목)

학기개시 60일(수업료 2/3 반환 종료)
10.31(목)

개교기념일

사회문화계열

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교과과정

교과과정
학년/학기	전공	학점	전공	학점
1-1	관광학개론	3	조리용어
	한식조리1	3	조리이론	3
	일식조리		바리스타 실습
1-2	호텔경영론	3	한식조리2	3
	식품재료학	3	양식조리1
	중식조리		양식조리2	3
2-1	호텔외식마케팅	3	칵테일과와인
	외식경영론	3	양식조리3	3
	양식조리2		궁중조리 실습
2-2	푸드스타일링	3
	세계음식문화의 이해	3	제과제빵응용	3
	관광상품론
3-1	외식산업창업 및 경영	3	녹색식생활교육론	3
3-1	글로벌매너	3
3-2	푸드커뮤니케이션	3	메뉴관리론	3
3-2	조리이론		프랜차이즈 경영론
4-1	한식세미나	3
4-2	외식소비자 행동론
학점수	14과목 42학점		13과목 39학점

복수전공, 부전공
복수전공	전공 전과목
부전공 (7과목)	필수3과목 : 관광학개론, 호텔경영론, 외식산업 창업 및 경영 그 외 전공 4과목

전공기초

전공기초
학년/학기	교과목해설
1-1	관광학개론(Introduction of Tourism Studies) 관광의 의의 및 중요성, 관광의 기초이론과 학문적 접근방법을 통해 관광현상에 대한 체계적이고 포괄적 이해를 꾀하고 관광문제에 대한 향후 연구방향 설정 및 대안에 관해 모색할 수 있는 바탕을 습득한다. 한식조리1(Korean Cooking Practice1) 한국음식의 기본적인 본질에 대하여 이론과 실습을 통하여 익히게 할뿐만 아니라 응용하여 개발. 발전시킬 수 있는 기초를 다지는 능력을 함양하고자 한다.
1-2	호텔 경영론(Introduction to Hotel Management) 관광사업 분야의 주체가 되는 호텔기업의 경영과 운영 그리고 실제 호텔업계에 나아가 중추적인 역할을 할 수 있도록 이론과 실무 등 호텔경영 전반에 관한 이해한다. 식품재료학(Food Material Studies) 식재료의 일반적인 조리시의 변화 특성과 재료별 영양학적인 특성, 올바른 선택 및 취급법 그리고 조리법에 대하여 학습한다.
2-1	호텔외식마케팅(Hotel & Restaurant Business Marketing) 비 저장성, 생산과 소비의 동시성, 서비스의 이질성 등으로 인하여 호텔산업은 마케팅적 접근이 일반 기업과는 다른 특수성을 가진다. 따라서 일반 마케팅이론을 호텔산업의 특수성과 연관 지어서 호텔업 측면에서의 시장, 고객, 경쟁자의 조사 분석방법을 연구하고 과학적 예측 및 대책수립 능력을 배양한다. 외식경영론(Food Service Management) 외식산업의 현황, 문제점, 개념 및 외식업을 성공적으로 운영하기 위해 필요한 메뉴경영, 인사관리, 마케팅, 재무, 식자재 관리, 식당 프랜차이즈 등을 중점으로 다룬다. 칵테일과 와인(Cocktail & wine ) 칵테일과 와인은 호텔 및 외식산업에서 경영의 효율성을 증가 시키는 확실한 도구이며 국제화 시대에 음료의 지식과 음식의 조화를 이루어 고객의 마음을 읽고 고객이 다양한 음료를 선택할 수 있도록 칵테일 제조기술을 향상 시키는데데 목표를 두며, 또한 와인서비스의 기능과 기술을 심도있게 다루어 질 수 있는 계기가 되길 바란다.
2-2	외식조리교육방법론(Methodology for Food Service Cuisine ) 외식, 조리전공자 중 실기교사가 되고자하거나 관심이 있는 사람들을 위한 과목이다, 또한 실기교육방법에 대한 기초적인 내용을 담고 있어 세부적인 영역을 다룸으로서 실기교육방법에 대한 지식을 습득한다. 세계 음식문화의 이해(Studies of Food Culture in the World) 한 나라 사람들의 음식문화를 보면 그 나라를 알 수 있으며 실제로 그 나라 사람들이 무엇을 어떻게 먹느냐는 것에는 그 나라의 기후나 풍토 같은 자연환경이나 종교, 역사는 물론 국민성이나 라이프스타일 등이 담겨 있다. 이러한 음식문화를 통하여 세계문화에 접근하고자 한다.
3-1	외식산업창업 및 경영(Establishment & Management of Food Service Industry) 외식창업시 과정에 대한 기본적인 이해를 하고 습득하는데 목적을 두고 있으며 외식창업에 대한 기본적인 지식습득과 전반적인 시장조사에서부터 운영까지의 전 과정을 사례별로 학습하고 창업 계획서 작성 및 제반 법규에 대한 학습과 외식창업시 고려해야 할 사항 등 성공적인 외식 창업과 창업 컨설팅에 대한 기능을 습득하는 학습과정이다. 녹색식생활교육론(Green dietary life pedagogy) 인간생활과 식생활과의 관계를 기존의 영양교육중심의 식생활교육에서 벗어나 식생활이 미치는 다양한 범위(개인, 사회, 국가, 지구환경 등)에서 고찰해보고, 그와 관련한 국내외 교육사례를 살펴봄으로써 식생활교육환경과 식문화수준과의 관계, 새롭고 다양한 식생활교육콘텐츠 유현 등 식생활교육에 필요한 기초지식을 습득한다. 글로벌 매너(Global Manners) 세계가 1일 생활문화권으로 도래한 21C 국제화사회에서는 올바른 매너가 세계인으로서의 지식이나 교양을 가늠하는 주요한 수단으로 자리 잡게 되었고 국제적인 매너를 중요하게 인식하고 학습하여 체득함을 목표로 한다.
3-2	메뉴관리론(Menu Management) 메뉴관리는 호텔 및 외식산업에서 경영의 효율성을 증가시키는 가장 확실한 도구이며 내점고객의 증가를 부르는 무한한 잠재력을 지닌 체계라 할 수 있다. 이는 고객의 마음을 읽을 수 있으며, 고객이 무엇을 필요로 하고, 나이와 성별, 지역과 경제력의 특성에 따라 고객을 리드하고 선호하도록 만든다. 본 과목을 통해 메뉴에 대한 중요성을 인식하고, 한 차원 높게 메뉴가 다루어질 수 있는 계기가 되었으면 한다. 관광 서비스론(Studies of Tourism Service) 관광 서비스의 기본적인 개념을 이해하고 기본적인 경제학적 개념을 목적으로 하며, 서비스의 생산관리와 품질관리, 제품계획과 가격계획 그리고 시설 입지에 관한 관리 및 서비스 마케팅의 중요성을 감안하여 고객관리 및 서비스 조직의 행동관리와 외부관리를 학습한다.

전공심화

전공선택
학년/학기	교과목해설
1-1	양식조리1(Western cooking Practice1) 현장에서 조리를 하기 위해서는 보다 더 실제적이고 체계적인 조리 학습이 요구되므로 양식조리실습을 통해 조리에 대한 전반적인 이해를 돕고자 한다. 서양요리에서 가장 대표적이라고 할 수 있는 프랑스요리의 기초적인 학습과 실습은 조리에 대한 이해를 하는데 매우 중요한 부분이라고 생각된다. 조리이론(Cooking Theory) 식품의 구성성분이 조리과정 중에 일어나는 물리적, 화학적, 영양학적인 변화를 이해하여 체계화된 조리과학적 지식을 습득하고 과학적인 조리법을 확립함으로써 조리과학의 중요성을 교육하고자 한다. 바리스타(Practice Barista) 식품의 구성성분이 조리과정 중에 일어나는 물리적, 화학적, 영양학적인 변화를 이해하여 체계화된 조리과학적 지식을 습득하고 과학적인 조리법을 확립함으로써 조리과학의 중요성을 교육하고자 한다.
1-2	한식조리2(Korean Cooking Practice2) 한식조리 기초시간으로서 한국음식을 부분별로 분류하여 부분별에 분류되어있는 한식조리 기초 메뉴를 선정하여 학습하는 형태로 수업을 진행하고자 한다. 양식조리2(Western cooking Practice2) 양식요리 중에 보다 높은 수준의 고급요리를 배우고자 한다. 산업현장에서 실제로 일어날 수 있는 일들을 교육을 통해서 생생하게 전달함으로써 미래의 조리사인 학생들의 조리기본 실력 향상은 물론이고 체계적인 조리방법을 확립하는데 그 목적이 있다
2-1	일식조리(Japan Cooking food) 일본요리의 개요, 정통요리와 관련 특징, 일식 메뉴의 구성, 일식자격증 실기시험 관련실습, 일식조리사의 올바른 자세 등을 알아본다. 일본요리를 전반적으로 이해하고 화석요리를 분석하여 일본음식의 맛을 알아보고 일본의 식문화와 관련하여 식재료, 조리법, 담기, 식사예절 등을 배우고 이론과 실습을 통하여 일본요리를 잘 배울 수 있도록 한다. 양식조리3(Western cooking Practice3)
2-2	푸드스타일링(Food Styling) 음식을 조화와 균형에 맞추어 코디를 하고 코디에 대한 이해를 도모코자 하는데 목적을 두고 있으며, 조리된 상품의 배치와 진열, 기물 사용에 관하여 사진학적인 측면과 미학적인 요소를 가미하여 완성 높은 작품제작을 하는데 목적이 있다. 제과제빵응용(Confectionery & Baking Practice) 현재 널리 사용하고 있는 제과제빵 제품들에 대한 이론과 실무를 교육하므로 제품에 대한 전반적인 이해와 지식 뿐 아니라 응용력을 높인다. 중식조리(China Cooking Practice) 중국 음식의 조리법을 이론과 실습을 통하여 습득하고 지역적 특성, 상차림, 예절 등에 관하여 학습하며, 자격증 취득에 도움을 준다.
3-2	푸드커뮤니케이션(Food Communication) 음식을 조화와 균형에 맞추어 코디를 하고 코디를 하고 코디에 대한 이해를 도모코자 하는데 목적을 두고 있으며, 조리된 상품의 배치와 진열, 기물 사용에 관하여 사진학적인 측명과 미학적인 요소를 가미하여 완성 높은 작품제작을 하는데 목적이 있다.
4-1	한식세미나(Seminar of Korean cuisine) 한식 및 향토음식, 한식 세계화의 다양한 전략, 인바운드 관광객과 한식, K-pop과 더불어 K-food 등 한식과 관련한 전반적인 문제제기와 대안을 수립하고자 한다.
4-2	호텔외식프로젝트(Hotel Food Service Project) 호텔외식 프로젝트 과목을 통해 전문적인 호텔인을 양성하고자 한다. 호텔 객실 및 레이아웃, 인테리어, 설비에 이르기까지 호텔의 전반적인 사항을 배우고 이해를 돕고자 한다.