바로가기 메뉴1
본문 바로가기
주메뉴 바로가기

디지털서울문화예술대학교

검색페이지로 이동
대표번호

1588.7101

입학상담

02.2287.0253~4

한류 인재를 양성하는 문화예술의 리더


서울문화예술대학교

학과소개

상담 및 문의

1588.7101

입학상담
02-2287.0252~3

상담시간
평일 09:00 ~ 21:00
토요일 09:00 ~ 18:00

학사일정
  • 06.05(토) ~ 06.13(일)

    1학기 기말고사(과목별 일정 상이)

  • 06.13(일)

    1학기 종강

  • 06.21(월) ~ 06.25(금)

    하계계절학기 수강신청 및 등록

  • 06.23(수) ~ 06.25(금)

    1학기 성적공고 및 이의신청

  • 06.28(월)

    하계계절학기 개강

교과과정

2016 교과과정 학년/학기,Culinary Course,Café ∙ Dessert Course 내용이 담겨져있는 표
학년/학기 Culinary Course Café, Dessert, Decoration Course
1-1 기초조리 및 실기 카페메뉴실기
한식조리실기 디저트메뉴실기
조리과학
1-2 아동요리실기 푸드코디실기
고급한식조리실기  
이태리요리실기  
공중보건학
2-1 중식조리실기 기초푸드카빙데코실기
한방약선요리 소믈리에실기
조리용어해설  
2-2 일식조리실기 고급푸드카빙데코실기
  케이크데코실기
3-1   슈가크레프트
급식경영관리
위생화학
3-2   카페음료서비스론
외식유통관리론  
4-1 공간기획론
4-2 외식인적자원관리
위생곤충학
영양학
외식서비스마케팅
식생활과 문화
레스토랑시설관리
학점수 30과목(90학점)
모든 과목은 3학점

※ 위생사 시험 응시자격 필수 이수 과목 4과목 중 1선택 → 조리과학, 공중보건학, 위생화학, 위생곤충학
※ 위생사 시험 대비 필수과목 → 공중보건학, 위생화학, 위생곤충학

전공기초

전공필수 학년/학기,교과목해설 내용이 담겨져있는 표
학년/학기 교과목해설
1-1
기초조리 및 실기(Basic Skills for Western Food)
서양조리의 기초기술과 함께 요리의 기본인 스톡과 요리에 사용되는 각종 소스, 그리고 기본적인 수프에 대한 실기 기술을 배운다.
한식조리실기(Practice in Korean Food)
고유한 우리 문화로서 한국음식의 본질을 바르게 이해하고 기초적인 조리조작에서부터 올바른 재료의 선택과 숙련된 조리 기능을 익히고, 나아가 한식조리기능사 자격시험 실기과제내용을 숙지하여 자격증으로 취득할 수 있도록 한다.
카페메뉴실기(Cafe Menu Practice)
카페에서 대표적으로 많이 구매되고 있는 커피에 대한 특징과 이해 습득과 함께 커피추출 및 제조 기타 다양한 음료에 대해 실습한다.
디저트메뉴실기(Practice in Dessert Menu)
특히 아름다운 디저트는 식사의 마감으로 강한 인상을 남기며 쉐프의 예술적인 역량을 발휘할 수 있는 분야이다. 이를 위하여 다양한 디저트의 조합을 통하여 객단가 부가가치가 높은 디저트 요리를 연습한다.
조리과학(Principle in Food Preparation)
조리의 과학적 원리를 이해하고 우리의 식생활과 단체급식 조리현장에서 적용될 수 있는 기회를 마련한다.
1-2
아동요리실기(Practice in Food for Kids)
아동의 발달과 식품군에 대한 전문지식을 바탕으로 각종 다양한 요리 및 교과적인 학습을 접목하여 창의력과 학습능력, 아동의 정서 발달에 도움을 주는 이론과 실습을 교육한다.
고급한식조리실기(Practice in Korean Food, Advanced)
한국 전통 왕가를 중심으로 계승발전 되어온 음식을 배우고 전통음식에 대한 자부심과 전문가로서 전통음식을 현대에 이어갈 수 있도록 실무능력을 배양하고 전통음식을 바탕으로 하여 현대 변화되는 조리산업에 능동적으로 대처할 수 있는 능력을 기른다.
이태리요리실기 (Practice in Western Food, Advanced)
서양요리의 가장 기본이 되는 레시피와 조리방법에 따라 국제적으로 통용되는 서양요리의 기초를 손에 익게 마스터하고 고급 메뉴들을 연습한다.
푸드코디실기(Practice in Food Styling)
음식을 조화와 균형에 맞추어 코디를 하고 코디에 대한 이해를 도모코자 하는데 목적을 두고 있으며, 조리된 상품의 배치와 진열, 기물 사용에 관하여 사진학적인 측면과 미학적인 요소를 가미하여 완성 높은 작품제작을 하는데 목적이 있다.
공중보건학(Public Health)
공중보건학은 인류의 건강유지와 증진, 질병예방과 관리, 자연환경의 보전과 생활환경의 개선, 보건복지행정과 관리활동 등에 필요한 지식과 정보를 제공하는 실용학문으로 인류의 건강과 삶의 질 향상을 위해 급변하는 보건의료 환경변화에 대한 최신 정보를 제공하고, 쉽게 접근하여 일익을 담당할 수 있도록 하는게 이 교과목의 목표이다.
2-1
중식조리실기(Practice in Chinese Food)
중국 음식의 조리법을 이론과 실습을 통하여 습득하고 지역적 특성, 상차림, 예절 등에 관하여 학습하며, 자격증 취득에 도움을 준다.
기초푸드카빙데코실기(Practice in Food Carving Decoration, Basic)
푸드카빙은 식 공간을 그 목적과 음식에 맞는 이미지 연출로 시각을 자극시켜 음식의 질을 한층 높여주고, 먹는 사람의 눈을 즐겁게 해주며, 식욕을 좋게 만드는 요소이다. 수업을 통해 기본적인 푸드카빙데코 방법을 배운다.
한방약선요리(Korea Medicine Cuisine)
약선의 범위에는 상식하는 건식개념의 음식은 약선을 근간으로 약차, 약술, 약선 개념의 과자와 떡인 약과, 약병, 전톡 기초발효식품에 적용된 약선된장, 간장, 고추장, 약선절임채(효소장아찌) 등으로 구분할 수 있으며, 또한 약선에서의 식료의 배합은 우리 인체의 음양과 오장육부를 조절하여 균형 있고 조화롭게 하고자 하는 목적으 실습과 겸비하여 교육함을 위함이다.
소믈리에실기(Practice in sommelier)
와인에 대한 전반적인 업무를 맡아 관리하고 책임지는 소믈리에 훈련 과정으로 국가별 와인, 와인테이스팅, 와인 서비스, 와인과 음식의 마리아쥬에 대해 학습한다.
조리용어해설(Understanding of Culinary Terminology)
레시피의 선 가격을 추정하고 가격을 결정하기 위하여 기초과 되는 수학과 조리 관련 용어를 설명하고 이해한다.
2-2
일식조리실기(Practice in Japanese Food)
일본요리의 개요, 전통요리와 관련 특징, 일식 메뉴의 구성, 일식자격증 실기시험 관련 실습, 일식조리사의 올바른 자세 등을 알아본다. 일본요리를 전반적으로 이해하고 화석요리를 분석하여 일본음식의 맛을 알아보고 일본의 식문화와 관련하여 식재료, 조리법, 담기, 식사예절 등을 배우고 이론과 실습을 통하여 일본요리를 잘 배울 수 있도록 한다.
케이크데코실기(Practice in Cake Decoration)
앞서 배운 제과 및 제빵기술을 바탕으로 각종 디저트와 케이크, 슈가크래프트를 현대적 감각에 맞도록 개발하고 디저트의 심화 기술을 익힌다.
고급푸드카빙데코실기(Practice in Food Carving Decoration, Advanced)
앞서 배운 기초푸드카빙데코실습을 바탕으로 남들과 차별화되는 자신만의 기술을 익히고, 음식의 예술성을 높이며, 고객에게 시각적인 즐거움을 제공하는 방법을 배운다.
3-1
슈가크래프트(sugarcraft)
슈가크래프트의 기본과 특성을 살려 디테일한 과정을 공부한 후 슈가크래프트의 숙련된 기술과 표현방법을 익히고 실습한다.
급식경영관리(Quantity Food Management)
급식경영학은 급식경영 관리자에게 요구되는 능력과 지식, 기술, 인성을 습득하기 위해 필요한 이론과 실무 지식을 다루는 교과목으로 고객층에 맞춘 개별화, 전문화, 고급화에 부응할 수 있는 전략적인 사고를 갖기 위해 급식 경영관리를 이해하고, 급식산업의 발전, 경영시스템, 급식경영자의 자격, 관리, 품질경영 등의 내용을 배우게 되는 과목이다.
위생화학(Hygienic Chemistry)
식료품, 생활필수품, 주변환경 등이 사람의 건강에 어떠한 영향을 미치는지를 화학적 방법으로 알아보는 응용화학.
3-2
카페음료서비스론(F&B Service)
식음료에 대한 기본 이해를 통하여, 식음료 매장에서 발생하는 서비스 매너를 습득하고 다양한 상황에 대한 실습을 통해 서비스업 종사자로서의 기본 마인드를 정립한다.
외식유통관리론(Supply Chain Management)
외식산업의 유통구조 상 갈등 해소 및 유통구조 혁신을 통한 전략들에 대해서 논의하고, 더 나아가 정부의 정책방향을 제시할 수 있도록 한다.
4-1
공간기획론 (Architectural programming process) ※건축공학과 연계전공
공공과 민간부분의 사업주체의 사업목적을 실현하기 위해서 여러 외부조건들을 비교분석하여 사업상 필요하면서 건축에 관련된 모든 수단의 기본방침을 검토하고 결정하는 건축사의 기획업무를 습득하는 것을 목적으로 한다. 이를 위해 건축프로젝트 기획과정의 이해와 건축주, 건축가, 건설회사, 디벨로퍼, 이용자로 구성된 건축생산, 공급 이용의 시스템을 인지하는데 기본적인 이해를 목표로 한다.
4-2
위생곤충학(sanitary enlomology)
위생곤충과 위생법규 과목은 위생 관련 곤충에 대한 전반적인 지식 습득 및 방제방법을 익히고, 여러 가지 위생관련 법규를 배운다.
영양학(Nutrition)
영양소 6개 중 열량을 내는 탄수화물, 지질, 단백질의 분류, 구조, 생리적 기능, 결핍증 및 과잉증, 급원식품과 하루에 필요한 열량을 알게 하여 (에너지 대사를 다룸) 비만이나 체중 부족에 대한 이론을 이해하게 한다.
식생활과 문화(Diet and Culture)
여러 민족이 각기 다른 환경에서 이룩한 식문화는 인류가 자연과 사회 환경 아래 장구한 역사와 함께 개발하고 축적한 문화유산이다. 우리나라도 한민족 특유의 식생활을 영위해왔다. 유구한 역사와 함께 이루어진 우리나라 식생활 문화와 형성과정, 배경, 역사적 고찰 등을 통해 우리나라 식생활 문화의 중요성을 인식시킨다.
외식인적자원관리(Restaurant Human Resource)
효율적인 외식산업의 인적자원 관리를 위해 인재의 선발, 교육/훈련, 배치, 직무전환 등 인적자원을 체계적으로 관리하는 능력을 배양한다. 또한 인적자원의 현황을 파악하고 문제점을 해결할 수 있도록 한다.
외식서비스마케팅(Food Service Management &Marketing)
외식서비스의 품질관리, 마케팅의 기초이론, 가격전략, 광고전략, 유통전략 등에 관한 지식을 습득함으로서 외식산업 경영에 이를 응용할 수 있도록 하는 과목이다.
레스토랑시설관리론(Restaurant Facility Maintenance &System)
레스토랑 관련 시설물의 시설과 설비의 효율적인 관리와 안전문제 등에 대해 학습한다.